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本土特产|鄂尔多斯羊肉-达拉特大城小事
“西敖都”羊肉源自鄂尔多斯,你说好不好?
“西敖都”是个羊肉品牌。品牌的持有者是内蒙古西敖都农牧业有限公司。这家公司不大,产业传统,专做我们鄂尔多斯人爱吃的羊肉金大人的梦,“西敖都”便应运而生艾婉冲。“西”者方位也。意即内蒙古或中国的西部,“敖都”是蒙语“星星”,综合起来意义不凡,表达了公司的愿景和雄心壮志樊敏仪。
“西敖都”说到底是一个羊肉的符号。其实羊肉还是那个羊肉。如果要说有别于其他品牌的羊肉,“西敖都”最大的不同是源自于鄂尔多斯。

西敖都公司一角
说起鄂尔多斯炖羊肉那个香我是终生难忘。上个世纪的69年,生产队组织打第一口机井陈梅馨,全队男女老少齐上阵,队长善心大发,宰了两只羊犒劳大家。回到生产队的饲养院我累得倒头便睡,梦呓中人们推醒我吃肉,睁开眼那个香气,袅袅娜娜,像烟像云更像雾,满屋缭绕,咬一口大肉,满嘴流油,奇香无比天命三国。
南方人一般不吃羊肉,但凡来过鄂尔多斯的南方人吃过鄂尔多斯的炖羊肉,没有说不好吃的,回去家乡还念念不忘。据说毛主席对羊肉也是情有独钟,曾看过一个宣传片,说1947年他老人家在陕北转战大宋权相,在横山县魏家楼乡肖崖村住过六天,房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭,主席吃后赞不绝口:“横山羊肉真好吃哝!”后来查阅了一些资料,发现在1956年一次知识分子会议上,毛主席在讲到社会主义经济这样大的理论问题时说:“搞社会主义不能使羊肉不好吃,也不能使南京板鸭、云南火腿不好吃,不能使物质的花样少了,布匹少了卡拉肖克·潘,羊肉不一定照马克思主义做。在社会主义社会里,羊肉、鸭子应该更好吃,更进步,这才体现出社会主义比资本主义进步,否则我们在羊肉面前就没有威信了。”遗憾的是他老人家没有来过鄂尔多斯,要是吃上一顿鄂尔多斯炖羊肉估计敢做一首诗了!
羊肉的吃法有很多种,如炖羊肉、手扒肉、羊背子、烤全羊、涮羊肉等等。就内蒙古而言塔吊365网,东部区和西部区的吃法大相径庭,东部区炖羊肉清水一锅,不放调料,出锅后蘸点调料或酱醋就可食之;而西部的鄂尔多斯炖羊肉事先就将应该投放的调料与羊肉一同下锅。铁锅燃慢火,芳香飘十里。所以炖羊肉成了鄂尔多斯最具特色的名吃,就像北京的烤鸭、天津的包子、山东的煎饼,陕西的羊肉泡馍。不吃一顿炖羊肉,就不算来过鄂尔多斯。如果毛主席他老人家来一首就像“武昌鱼”那样的诗句,那绝对是名扬天下!
不过据我考证,鄂尔多斯的羊肉文化也是历史悠久,辉煌灿烂,最早可以追溯到800多年前。《蒙古秘史》中记载,成吉思汗初定天下之后,曾多次大宴功臣,设的都是全羊宴。那么羊肉成为“国宴”还是从忽必烈开始,元朝皇帝每年三四月至八九月,都要在上都(即现在的正蓝旗草原温裕红,曾是元朝的首都)“避暑理政”,并于每年六月选定吉日,举行“诈马宴”权丽世。此宴规格最高、规模最大、时间最长、民族特色最浓,并完整荟萃蒙元礼仪、美食、音乐、舞蹈、竞技、服饰等方面的最高等级国宴,被誉为“蒙古族的第一宴”。据郭世乐先生所著《达拉特历史文化综述》,蒙古人从漠北大规模南下时,守护成吉思汗陵的鄂尔多斯部也于明成化年间进入鄂尔多斯。到了清朝,康熙皇帝颁布了“借地养民”的政令,允许蒙古王公与内地汉人合伙种地,这条开放性政策颁布以后,晋、陕地区贫苦农民大量涌入鄂尔多斯林淽诺,蒙汉人民在生产、生活上逐渐结为共同体,蒙汉文化的融合交流也成为文化发展的主流。像炒米奶茶手扒肉不仅蒙古人爱吃,汉人也爱吃;像漫瀚调蒙古人爱唱,汉人也爱唱。饮食文化的相互融合,也影响到了民俗礼仪文化的融合,如最早“八白室”的守护和现在成陵祭典与汉族的丧祭、领牲等习俗均已整羊或活羊为最高礼仪,可见羊肉是人神共享的好东西。
鄂尔多斯羊肉之所以好吃还是源于鄂尔多斯地区的天时地利,因为鄂尔多斯高原,属北温带半干旱大陆性气候区,干旱少雨,日照时间长,昼夜温差大。这一气候特点造就了该区域所有的动植物与其他地区的区别。如这里的瓜果要比别处甜;这里的绒毛要比别处细,也比别处长,被称作“软黄金”的无毛绒就产自鄂尔多斯。鄂尔多斯白绒山羊,鄂尔多斯细毛羊全国驰名这就是中锋,温暖世界。当然,鄂尔多斯的羊肉品质也如它的绒毛一样香飘世界。
我常痴想,南方也养羊,为什么南方的羊不长毛?这是个适应气候的问题,华波波如果把鄂尔多斯的羊拿在南方饲养,用不了几年连毛也不长,谈何绒!北方地区寒冷风大,无毛无绒何以御寒!俗话说,一方水土养一方人,有什么气候土壤就会有适应这个气候土壤的物种,就像藏羚羊只能生活在青藏高原一样。
元代诗人杨允孚写过一首诗,其中有一句:“紫菊花开香满衣,地椒生处乳羊肥。”诗人提到的“地椒”在鄂尔多斯的梁外山区随处可见,牛羊食之,其肉自然香肥。据普查,鄂尔多斯植物资源非常丰富,约有800余种,其中有400余种可入药。还有相当一部分沙生植物八神月姬,如沙棘、沙芥、沙葱等,都具有较高的食品经济开发价值。植物的多样性造就了鄂尔多斯这方水土食草动物乳肉品质的不同。

此图片来自网络
散放在天然草原上的羊群“吃着中草药,喝着矿泉水”,其肉质自然 “肥而不腻、香而不腥、鲜而不膻”,自古就是蒙汉民族餐桌上的一道美味。一锅炖羊肉,不仅承载着几千年的蒙古族游牧文化和汉族农耕文化的融合,也搭建起人间烟火和情感的链接。大到成吉思汗祭典,官方宴请,小到逢年过节,亲朋相聚;不管是农家炕头、还是牧家餐桌,炖羊肉一定是鄂尔多斯人民热情好客的一道拿手好菜。当那香喷喷的一锅羊肉端上来时,满屋飘香,此时,好客的主人捧起银碗哈达,唱起蒙古长调敬酒献歌,谁不为之陶醉!如果羊肉汤里再加几颗土豆或几颗紫皮茄子,有道是“羊肉熬茄子,香死王苶子。”那汤、那肉、那菜,绝对是“天下一绝”!

“西敖都”羊肉来源于鄂尔多斯,肯定是取其精华而为之,其肉质不言而喻。公司的分割羊肉既有传统的手扒肉、羊脊骨、羊棒骨、肉砖肉卷,也有洋味十足的法式羊排、法式羊后腱、羊颈排等等,能根据羊肉不同部位分割出几十个品种,能满足南方人北方人不同的需求。他们的理念是“我们不是最好,我们努力一定会更好”。的确ca4108,“西敖都”这家公司外表不打眼,内里却别开洞天,走入分割车间,白瓷砖镶嵌的墙壁,釉面砖铺设的地面,不锈钢制作的操作台面,所有的设施设备洁净亮堂,操作工人就像大夫进入手术室,不仅要进行严格的消毒,而且从头到脚包裹的严严实实。再看从屠宰到分割全部流水线生产,羊进入屠宰间由阿訇刺杀,剥皮、净膛等所有工序都是在自动输送线上完成。还要经过检疫、检验、冲洗,摘淋巴、去腮腺等多道工序,才进入排酸库,排酸时间5—7小时后再进入分割车间进行剔骨、分割、整理包装、速冻保鲜。从公司冷库到超市货架全程冷链。在这样的环境下生产出来的羊肉,你说好还是不好!

车间打包
公司的负责人介绍:“西敖都”品牌羊肉,去年5月份开始生产,没想到一上市就受到了消费者的青睐,树立了良好的口碑。现在“西敖都”品牌清真羊肉除了供应鄂尔多斯本地市星星舰队场,还远销上海、深圳、广州、浙江、哈尔滨、天津、山东等地kz321,初步形成了自己的营销网络。
“亲亲西敖都,天然好羊肉”一定会走得更远!
沙舟说:这篇文章有广而告之之嫌。但沙舟觉得能为鄂尔多斯羊肉做点广而告之也是我们媒体的责任,更是我们文人的职责。因为“西敖都”必定是我们地方品牌。您觉得有道理,请高抬贵手转发出去,也是您对鄂尔多斯GDP的贡献!
作者简介
王卫东谢先铃,从过政经过商,奋斗40年,大事没做成,人生较圆满。年过花甲还在击键码字,文以拙成,权当聊以自慰。近年发表散文数篇,也曾策划主编过《崛起与辉煌》一书,由内蒙古人民出版社出版。
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本期编辑:候春雨

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