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没享受过这样的美食小气鬼喝凉水,就别说你懂日式料理-ESOR名朵牵牛星李剑
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【精致美食】日本怀石料理

怀石料理最初起源于
茶席时防止“醉茶”而提供的小料理
随着茶道逐渐走向贵族阶层
怀石料理的形式也丰富了起来
按照严格来讲张梦涵,这类料理会安排茶席
故被称为“茶怀石”
茶道虽属“风雅”的范畴
但受众相当有限
于是高级餐厅开始提供怀石料理
却不提供茶席预报一页通,这便衍生出了
现今的两类日餐“怀石料理”和“会席料理”
从传统来说
无论是怀石料理还是会席料理
就餐的环境应该在日式庭院之中

除精美食材外
需由食器、座席、庭园、挂轴画和花瓶
所营造美伦美奂的空间
加之熟练的技术
才能创造出日本料理神髓的怀石料理

高级餐厅的怀石料理
就餐环境明亮快活
呈现各种食材色彩斑澜的组合
不仅注重食材的口味
更是一种禅意表达
体验怀石料理
“不以香气诱人超级位面当铺,更以神思为境”的韵味

因价格不菲
怀石料理是接待贵宾的重要礼仪
从最初节制、简约的精神
发展到略有奢华的境界
传统怀石料理
多则八至十道菜,少则五道
从冷的前菜、鱼生麦迪逊小镇,到热的汤、主菜及米饭
大厨的专注和心意
都体现在这一整套的“流水席”中

第一道菜:先付
开胃小菜金钱活门蛛,调味轻盈、质感清新
前菜是最能反映当季新鲜食材的部分
怀石料理极端求精
食物的份量虽少
但无论是餐具还是食物的摆放要求极高
这些菜品因而被一些人视为艺术品

第二道菜:书椀
一道带有汤汁的手工料理
由蔬菜、鲍鱼、豆腐等精巧食材闷煮
盛装食物的器具为漆器
一块鱼腐、几片蔬菜g7009,简约至极
用这碗温热的菜品暖一暖胃
迎接下面的生食~刺身

第三道菜:刺身
主食材为季节性的生鱼片
刺身不仅苛求鱼的新鲜度
还有极为精致的刀法
大厨们在取材时间金志文多高,取材的部位
和保存方法等步骤老富贵论坛,都会下足功夫
这道菜发挥了日本料理取材为先的特长
更是把贴近自然
和享受人间美食的本领发挥了淋漓尽致

装盛食具为一件陶制工艺品
朴素且简约
看上去粗笨却温和的弧线
却有厚重而踏实的手感
食材也掩盖不了其散发的光彩
生鱼片的摆放夏宗琼,叶云凤花草辅佐的拼色
让餐桌变得缤纷夺目
实为不可多得的视觉享受

日本料理注重新鲜度
其中更以怀石料理为上乘
每一道菜都在客人点餐后,才开始制作
以保证其新鲜度和口感
在点餐后一般需要等待一段时间
这时需要保持平静的心态
勿以烦躁之心进食
而纷扰了怀石料理的神思之境

第四道菜:煮物
即用有盖食器装盛的食物
这道菜名为“车海老黄金煮”
汤底烧沸后放入车海老及少量蔬菜
以淡淡的鲜味继续调起味蕾
车海老我们称之为斑节虾或竹节虾
因其身上有鲜明的条纹
卷曲时形如车轮而得名
煮熟后的车虾
艳丽迷人、脆弹微甜、味道周正

第五道菜:进肴
这是一道以烤的方式烹制的主菜
可以是烤龙虾、烤牛肉
也可是烤鱼或烤鸡
这是整套料理中唯一一道口味稍重的菜
我们品尝的是烤制牛肉

第六道菜:食事(左)
以米饭为主要食材
加入栗子的米饭斗破之化魔,用釜炊制法烹饪
釜炊制法是指根据季节温度、湿度、火力
以及经验来调节制作过程的烹饪技法
第七道菜:留椀(右)
以大酱为主料的汤
加入鸡肉豆腐圆子、萝卜和葱花等

第八道菜:水果子
即餐后甜点张梦弘,多为蜜瓜、葡萄、桃等
甜美多汁的传统水果
品怀石料理是一个享受的过程
寂静、祥和、清淡
是怀石料理的主题
所以一套怀石料理下来
恰到七八分饱金宝美,而有“神清气爽”之感
进餐中艾茹,冷热盛装的器皿
让热菜和凉菜的温度都恰到氛围
菜单的制作达贝尼,注重山珍和海味的排列
刺较多的鱼也会被剔得极为仔细
为客人考虑用餐的方便性
是餐厅非常重视的一项服务工作
依次所上的每一道菜品
都会配之于清淡适宜的香味
真正做到了色香味俱佳

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